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餐廳客人用完餐不走,這3個小竅門讓客人主動讓座

發布人:瀏覽次數:時間:2018-12-04

一位餐飲老板吐苦水:

  本店是一家經營重慶串串香的小店,店面不大,一共11張桌子,一樓四張,二樓七張,桌面也不大,大部分可以坐四到六個人,味道不錯,所以排隊的客人比較多,很多客人吃完也不走,就坐那兒聊天,所以想請教一下大家怎么樣才能提高這個翻臺率?

餐廳客人用完餐不走,這3個小竅門讓客人主動讓座
  一位餐飲同行給他支了招:

  提高翻臺率需要從三個方面入手:

  1.趕走店內顧客。

  2.提高自身。

  3.留住店外顧客。

  每個環節縮短幾分鐘,加在一起時間就多啦。

  1

  趕走店內顧客

 ?。?)將桌面臺布、屋內裝飾,調整成紅色,橙色,刺激消費者感官,一方面挑起顧客的進食欲望,加快進食速度;另一方面當顧客就餐完畢,挑起顧客內心燥熱,不能夠安靜聊天。

 ?。?)酒水會大大增加大家的進食時間,如果條件允許,店家可以適當減少酒水的種類,或者換成高利潤的酒水品類。

 ?。?)定期去清理顧客桌上的垃圾與餐盤,顧客用餐完畢,主動給顧客更換餐盤,清理垃圾,準備一些比較有特色的餐具,顧客就餐完畢,可以以廚房缺少此類餐具為由,撤下餐具,顧客心理會明白您的用意。

 ?。?)主動和顧客溝通,就餐完畢離開送飲品。

 ?。?)進行某種讓利活動,吃飯時間大比拼,根據到店客戶用餐時間調查,在多久時間內吃完離開,有一定的折扣優惠活動,例如,正常吃完40分鐘,如果40分鐘吃完可以得到9折優惠,或者下次就餐的代金券優惠。

  2

  提高自身

 ?。?)串串店,菜品準備要齊全,讓顧客一次挑選完畢,避免重復選串。

 ?。?)鍋底上桌要快,鍋底是否可以提前保證,上桌以后可以直接下串。

 ?。?)制作一個食材適宜時間進食表,例如毛肚就是七上八下進食時間口味 棒,讓顧客知道產品更佳食用時間,顧客就不會把串串一直放在鍋里煮。

 ?。?)提升收拾臺面與擦桌時間,將流程簡單化,可以仿照海底撈,一張桌子的收拾時間也就1分鐘,店家可以組織一些比賽,或者進行考核。

  3

  留住店外顧客

 ?。?)準備一些小吃。

 ?。?)根據顧客的等位時間設定相應的折扣或菜品獎勵。

  親愛的店家,現在生意好,生意忙,一定要把控好店內的出品質量,產品口味與環境衛生,小活動要偶爾搞一搞,抖音上的某些小視頻拍的活動就不錯,例如根據鉆桿的尺寸打折,用計時器定時間等一些好玩的活動,讓你的店面變成一家好玩又好吃的店面。

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